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Diga-me com que Queijo Andas e te Direi Quem És

Atualizado: 10 de mai.

Confira as sugestões de harmonização de queijos e geleias recebidas durante o Mundial do Queijo Brasil 2024


Se você pensa que eu participo de eventos de queijo todos os anos para vender geleias, está pensando errado. Meu objetivo é muito maior que isso: eu vou conhecer queijos novos, diretamente de seus produtores e prová-los com as minhas geleias. Por quê? Porque as lojas e os consumidores pedem dicas de que geleia comprar para harmonizar com queijos. Só que entre um delicado Boursin de Cabra e um perfumado Serro maturado, existe todo um universo de opções e nem toda geleia vai combinar com todo queijo.




Harmonizar queijos e geleias não é uma ciência exata e não há, até onde eu saiba, um aplicativo que permita encontrar o par perfeito. Então, além dos bons pares que consegui montar nas minhas andanças nos stands e também na degustação guiada de Gruyere da qual participei, perguntei a produtores, consultores, lojistas e chefs: "qual seu queijo favorito e com qual geleia você gosta de harmonizá-lo?"


As respostas refletiram a diversidade do mundo dos queijos e trazem um ponto de partida para que você possa escolher um bom par. Confira:

Nome

Perfil

Queijo

Geleia

Estela

Produtora

Chipotle com Figo

Andreia

Lojista

Morango com Cacau e Merlot

Jordano

Produtor

Figo

Viviane

Produtora

Damasco com Amêndoas e Cointreau

Valdir

Produtor

Tangerina

Eduardo

Produtor

Tangerina

Leonardo

Lojista

Bhut Jolokia com Goiaba

Elaine

Lojista

Habanero com Manga

Cida

Produtora

Tangerina

Luciana

Lojista

Damasco com Amêndoas e Cointreau

Luciana

Lojista

Frutas Amarelas

Eco

Produtor

Figo

Márcio

Consultor

Chutney de Tomate com Castanha-de-Caju

Cristina

Lojista

Antepasto de Alho com Especiarias

Mariane

Produtora

Chipotle com Figo

Lúcia

Produtora

Dedo-de-moça com Abacaxi

Isabela

Produtora

Figo

Isabela

Produtora

Cranberry com Whisky

Ana

Produtora

Gruyere

Figo

Ana

Produtora

Gruyere

Cranberry com Whisky

Ana

Produtora

Gruyere

Abacaxi

Patrícia

Chef

Azul de Minas Cruzília

Chutney de Tomate com Castanha-de-caju

Patrícia

Consultora

Figo

Regina

Chef

Reino

Dedo-de-moça com Abacaxi

Regina

Chef

Coalhada Seca de Leite de Cabra Chaparral

Mirtilo em Calda de Alfazema

Regina

Chef

Gorgonzola

Laranja com Cachaça

Patrícia

Lojista

Damasco com Amêndoas e Cointreau

Waleska

Lojista

Chipotle com Figo

Regina

Chef

Mofo branco Santa Clara (QMA Cerrado)

Frutas Amarelas


Importante: esta é uma lista qualitativa baseada em percepções individuais e não uma análise sensorial com metodologia científica. O que quero com ela é, pouco a pouco, ir aumentando o número de participantes e de combinações positivas para que possamos preparar um guia de harmonização de nossos produtos baseado em inteligência coletiva.


Se você tem um queijo que mora no seu coração e gosta de harmonizar esse queijo com nossos produtos, mande uma mensagem ou um vídeo para nós que teremos todo o prazer em incluir a sua opinião no nosso guia.




10/5/24. Juntamos as sugestões recebidas durante o Mundial do Queijo com outras tantas que vínhamos acumulando ao longo dos anos e criamos um banco-de-dados. Esses dados foram compilados para gerar um Guia de Harmonização de Queijos e Geleias, ou seja: Inteligência Coletiva gerando um conteúdo inédito e que vai ajudar muito na hora de escolher um acompanhamento para o seu próximo queijo. Confira:



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