Diga-me com que Queijo Andas e te Direi Quem És

Confira as sugestões de harmonização de queijos e geleias recebidas durante o Mundial do Queijo Brasil 2024

Se você pensa que eu participo de eventos de queijo todos os anos para vender geleias, está pensando errado. Meu objetivo é muito maior que isso: eu vou conhecer queijos novos, diretamente de seus produtores e prová-los com as minhas geleias. Por quê? Porque as lojas e os consumidores pedem dicas de que geleia comprar para harmonizar com queijos. Só que entre um delicado Boursin de Cabra e um perfumado Serro maturado, existe todo um universo de opções e nem toda geleia vai combinar com todo queijo.

Harmonizar queijos e geleias não é uma ciência exata e não há, até onde eu saiba, um aplicativo que permita encontrar o par perfeito. Então, além dos bons pares que consegui montar nas minhas andanças nos stands e também na degustação guiada de Gruyere da qual participei, perguntei a produtores, consultores, lojistas e chefs: "qual seu queijo favorito e com qual geleia você gosta de harmonizá-lo?"

As respostas refletiram a diversidade do mundo dos queijos e trazem um ponto de partida para que você possa escolher um bom par. Confira:

Nome	Perfil	Queijo	Geleia
Estela	Produtora	Dona Iaiá casca florida (QMA Serro)	Chipotle com Figo
Andreia	Lojista	Meia cura	Morango com Cacau e Merlot
Jordano	Produtor	Belmiro Blu La Porta	Figo
Viviane	Produtora	Santa Mônica	Damasco com Amêndoas e Cointreau
Valdir	Produtor	Mofo Branco Spaniol	Tangerina
Eduardo	Produtor	Queijo maturado de leite de búfala Buono Latte	Tangerina
Leonardo	Lojista	Juá (QMA Serro)	Bhut Jolokia com Goiaba
Elaine	Lojista	Dona Iaiá (QMA Serro)	Habanero com Manga
Cida	Produtora	Mofo Branco Santa Clara (QMA Cerrado)	Tangerina
Luciana	Lojista	Queijo Colonial (RS)	Damasco com Amêndoas e Cointreau
Luciana	Lojista	QMA da Canastra	Frutas Amarelas
Eco	Produtor	Gorgonzola	Figo
Márcio	Consultor	Queijo do Zé Antônio curado (QMA Canastra)	Chutney de Tomate com Castanha-de-Caju
Cristina	Lojista	Queijo Almeida Guimarães	Antepasto de Alho com Especiarias
Mariane	Produtora	Queijo Sô Toni (QMA Serro)	Chipotle com Figo
Lúcia	Produtora	Queijo do Ivair (QMA Canastra)	Dedo-de-moça com Abacaxi
Isabela	Produtora	Coalhada Seca de Leite de Cabra Chaparral	Figo
Isabela	Produtora	Boursin de Leite de Cabra Chaparral	Cranberry com Whisky
Ana	Produtora	Gruyere	Figo
Ana	Produtora	Gruyere	Cranberry com Whisky
Ana	Produtora	Gruyere	Abacaxi
Patrícia	Chef	Azul de Minas Cruzília	Chutney de Tomate com Castanha-de-caju
Patrícia	Consultora	Boursin de Leite de Cabra	Figo
Regina	Chef	Reino	Dedo-de-moça com Abacaxi
Regina	Chef	Coalhada Seca de Leite de Cabra Chaparral	Mirtilo em Calda de Alfazema
Regina	Chef	Gorgonzola	Laranja com Cachaça
Patrícia	Lojista	Camembert	Damasco com Amêndoas e Cointreau
Waleska	Lojista	Lua Cheia Serra das Antas	Chipotle com Figo
Regina	Chef	Mofo branco Santa Clara (QMA Cerrado)	Frutas Amarelas

Importante: esta é uma lista qualitativa baseada em percepções individuais e não uma análise sensorial com metodologia científica. O que quero com ela é, pouco a pouco, ir aumentando o número de participantes e de combinações positivas para que possamos preparar um guia de harmonização de nossos produtos baseado em inteligência coletiva.

Se você tem um queijo que mora no seu coração e gosta de harmonizar esse queijo com nossos produtos, mande uma mensagem ou um vídeo para nós que teremos todo o prazer em incluir a sua opinião no nosso guia.

10/5/24. Juntamos as sugestões recebidas durante o Mundial do Queijo com outras tantas que vínhamos acumulando ao longo dos anos e criamos um banco-de-dados. Esses dados foram compilados para gerar um Guia de Harmonização de Queijos e Geleias, ou seja: Inteligência Coletiva gerando um conteúdo inédito e que vai ajudar muito na hora de escolher um acompanhamento para o seu próximo queijo. Confira:

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