Fried Rice (Arroz Frito à Moda Indiana)

Se você já foi à Índia, deve ter visto panelas wok imensas com arroz misturado com vegetais sendo vendido nas ruas ou em beira de estrada. Conhecido como Fried Rice, ele é um prato de influência chinesa, mas com muito mais temperos e especiarias. Usa-se os vegetais que se tem à mão: cenoura, vagem, pulses, pimentão, cogumelos. Eles são picados e refogados com cebola, alho e ovos mexidos para que cozinhem levemente, mas mantendo uma certa crocância. O arroz branco previamente cozido é adicionado frio à mistura e frito. E aí entram as especiarias e temperos, que dão o toque mágico ao prato.

A gente começou a preparar o Fried Rice em casa com as raras sobras de curry e acabou achando mais prático fazer isso do que preparar toda a massala toda vez. Então, nesta receita, a gente adaptou o processo tradicional e simplificou o preparo sem abrir mão do sabor. O Molho de Coco usado nesta receita, por exemplo, leva seis especiarias (cominho, coentro em grão, feno grego, canela, pimenta caiena e cravo), além de tamarindo e coco. Imagina só o trabalho que seria torrar essas especiarias e moer... descascar o tamarindo... muito mais prático passear pelas ruas da Índia a bordo de um potinho, não é?