Apesar dos países do Oriente Médio terem imortalizado a conserva de berinjela sob o nome de Babaganuch, esse prato é originário da Índia, de onde essa hortaliça é nativa e é produzida sob o nome de Beingan Bharta. Berinjelas assadas e preservadas em uma mistura de óleo vegetal, balsâmico, alho e especiarias que, sobre torradas e pães, fazem o acompanhamento perfeito para cervejas e vinhos. Pode, também, ser usada como acompanhamento de carnes e massas.