Tortinha de Abacaxi para Comemorar o Ano Novo Chinês
Tempo de preparo
120 min
Tempo de cozimento
25 min
Número de porções
30
Grau de dificuldade
Médio
Amanteigado, delicado, com um dulçor bem equilibrado e recheio de geleia de abacaxi, ela faz o par perfeito para um bom chá preto!
Sobre a receita
Apesar de eu ser de origem japonesa, sempre senti uma atração grande pela cultura chinesa. Prova disso é que há muitos mais livros sobre a China do que sobre o Japão na minha estante e nas minhas memórias. Apesar de ter crescido ouvindo a minha avó japonesa fazer todo tipo de comentário preconceituoso sobre os chineses, fato é que eu me interesso.
Quando comecei a trabalhar com os chás, o caminho natural seria estudar o chá japonês... a Cerimônia Japonesa do Chá... mas algo mais forte que eu me puxou para o Gong Fu Cha de uma maneira tão forte que - de uma hora pra outra - meu armário se encheu de pequenas chaleiras, gaiwans e minúsculas xícaras.
E assim venho misturando o estudo de chá chinês com o estudo dos seus ideogramas, a medicina tradicional e, inevitavelmente, a comida. E dia desses, lendo sobre os preparativos para o Ano do Cavalo de Fogo no dia 17/2/26, fiquei sabendo que é tradicional oferecer como presente para os amigos doces recheados com Geleia de Abacaxi. Isso porque o abacaxi, em um dos idiomas falados na China chama-se "ong lai" e essa sonoridade é parecida com a de "vem, prosperidade".
Superstição ou não, me pareceu um bom motivo para preparar as tortinhas em casa. Afinal, estamos em pleno feriado de carnaval no Brasil e isso faz com que sobre um tempinho para cozinhar algo diferente em casa. Li várias receitas e acabei escolhendo uma que seria possível fazer com os ingredientes que tinha em casa da Jo the Tart Queen. Alguns ingredientes faltaram, mas acabei adaptando a receita e o resultado agradou bastante!
E, claro, nada poderia harmonizar melhor do que um bom chá preto. Experimentei com nosso blend de Chá Preto, Rosas e Canela - perfeito!
Ingredientes
Para a massa:
400 g de farinha de trigo
10 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
250 g de manteiga à temperatura ambiente
1/2 colher de chá de sal
2 gemas levemente batidas
3 colheres de sopa de água gelada
Para o recheio:
160 g de Geleia de Abacaxi Deli Chat
Para finalizar
1 gema batida
1 colher de sopa de leite
1 pitada de sal
Modo de preparo
Peneire a farinha, o açúcar e o sal em um bowl. Leve à geladeira por alguns minutos
Corte a manteiga e cubos e acrescente-a aos ingredientes secos. Misture com as mãos até obter uma massa quebradiça
Acrescente a água gelada e continue misturando até obter uma massa lisa e homogênea (não é necessário sovar por muito tempo)
Leve à geladeira por uma hora, pelo menos, até a massa ficar bem firme
Prepare o recheio: pese porções de 10 g de Geleia de Abacaxi Deli Chat em pequenos copos e congele
Pré-aqueça o forno a 180C
Quando a massa estiver firme e o recheio congelado, molde as tortinhas. Pese 30 g de massa e faça uma esfera. Abra a massa e coloque a geleia no centro. Feche e molde novamente como esfera.
Em dias quentes, sugiro ir retirando as porções de massa e recheio aos poucos da geladeira, bem como manter as tortinhas já enroladas na geladeira para evitar que percam estrutura.
Quando terminar de enrolar todas as tortinhas, passe a mistura de gema, leite e sal sobre cada uma e leve ao forno
Opcional: você pode decorar suas tortinhas com flores, castanhas ou especiarias. Pode, também, fazer relevos apertando um garfo ou uma faca sobre eles
Asse por 20-25 min ou até que a massa comece a ficar dourada
Dica: sirva as tortinhas com chá quente. Os blends de chá preto combinam muito bem com o abacaxi e reduzem a absorção das gorduras presentes na manteiga.